Auteur/autrice : xtofcha

Tailler répond à 3 objectifs :

— Lutter contre développement naturel de la vigne en longueur provoquant un allongement exagéré de ses rameaux. La vigne étant une liane, elle a tendance à alimenter préférentiellement en sève ses bourgeons proches de la cime (on parle d’acrotonie);

– contrôler par la taille le nombre et le volume des futures grappes pour avoir une récolte et une maturation optimales ;

— Limiter le nombre de bourgeons pour adapter la vigne aux possibilités du milieu. Avoir une vigueur convenable et assurer la pérennité de la vigne. 

Mais quelle taille pratiquer ? La vigne étant une liane, contrairement aux arbres fruitiers, elle ne fait pas de bourrelet de cicatrisation quand on la taille. Les plaies de taille sont donc des entrées aux champignons responsables des maladies du bois. De plus, lors d’une taille sévère, on provoque des connes de dessèchement, c’est-à-dire du bois mort qui freinera la bonne alimentation des parties aérienne du pied de vigne, donc des parties fructifères. Partant de ce constat, comme beaucoup de vignerons alsaciens désormais, nous pratiquons de la taille douce au Domaine Charles Boch. 

Alexandre a appris la méthode Guyot-Poussard il y a plusieurs années et il s’y tient. Voici donc les règles qu’il applique à chaque pied au moment de tailler :

– les coursons se situent sous la baguette (un courson est un rameau coupé à deux yeux, soit en laissant 2 bourgeons)

– le 1er œil (bourgeon) des coursons doit être orienté vers le bas ou vers l’extérieur du pied

— Laisser un chicot à chaque coupe, c’est-à-dire un peu de bois au-dessus de là où il voulait couper, afin que ce soit ce chicot qui sèche et non une partie du pied qu’on voulait conserver. Il enlèvera ce chicot l’année suivante.

Selon l’âge et la vigueur du pied de vigne (vigoureux, il supportera de porter plus de raisins), Alexandre choisi de laisser une ou deux baguettes, mais il y aura toujours deux coursons afin de respecter les flux de sève et donc de permettre au pied de mieux se défendre contre les champignons.

 Voilà, vous savez tout sur la taille pratiquée au Domaine Charles Boch! 🙂

D’ici quelques mois, vous pourrez découvrir une nouvelle cuvée de Klevener de Heiligenstein, une cuvée élevée en barriques et créée par Alexandre. Cette nouvelle cuvée m’a donné envie de vous parler un peu plus de notre vin d’exception. Le Klevener de Heiligenstein est, comme vous le savez, unique par sa rareté, celui-ci étant uniquement produit chez nous et nulle part ailleurs en France.

Appelé autrefois Traminer pour ses liens avec sa terre d’origine, Tramin, village viticole du Trentin Haut-Adige en Italie du nord. Plus connu de nos jours sous Savagnin Rose, il est aussi à l’origine du célèbre Gewurztraminer, variante plus aromatique du Savagnin Rose.

On fait remonter l’origine officielle du Klevener de Heiligenstein à 1742, mais on en trouve déjà des mentions en 1716. Voici son histoire : A Heiligenstein, une partie de la colline de l’Au lui était réservée et possédait une nature du sol idéale pour la culture du Savagnin Rose. Mais ces terrains, appartenant à l’Evêché de Strasbourg, étaient occupés par de maigres pâturages à la disposition de Heiligenstein et des villages voisins, qu’il fallut donc déloger. Ce ne fut pas chose facile, et les démarches, pétitions et procès s’enchaînèrent. C’est finalement Ehret Wantz, alors bourgmestre du village, qui sut convaincre les Echevins de Strasbourg en 1742, alors réunis en Grand Conseil. Ceux-ci autorisèrent enfin l’extension du vignoble sur une partie de la « Au ». Devant la grande qualité du vin obtenu, les Echevins accordèrent en 1753 une nouvelle extension du vignoble. Mais le texte stipulait déjà que la dîme devrait dorénavant être payée en Klevener de Heiligenstein et non plus en vins courants : il en valait plus du double !

Le phylloxéra à la fin du 19ème siècle (je vous en parlerai plus longuement dans un prochain article) ainsi que les guerres et occupations allemandes conduiront le Traminer dans l’oubli pour un temps. Ce cépage était à deux doigts de disparaître, puisqu’en 1970, il ne restait que 3 ha de Klevener en production. Heureusement il a échappé à la disparition grâce à une poignée de vignerons déterminés à conserver leur trésor. En effet, les vignerons de Heiligenstein, conscients de la menace et forts de la splendeur passée de cette production, demandèrent une reconnaissance à l’INAO. Elle leur fut accordée par le décret du 30 juin 1971 complétant l’ordonnance de 1945 qui définissait le statut des vins d’Alsace. Mais il fallut attendre le décret du 4 février 1997 pour que la délimitation de l’AOC Alsace – Klevener de Heiligenstein soit enfin entérinée.

Aujourd’hui, cinquante hectares environ sont plantés en Savagnin Rose alors que l’aire d’appellation compte 97 hectares sur les coteaux en dessous du village de Heiligenstein (mais couvrant aussi une partie des bans communaux des villages voisins de Goxwiller, Gertwiller, Bourgheim et Obernai). Le vignoble alsacien comptant environ 16 000 hectares, la surface plantée en Savagnin Rose est comme une goutte d’eau dans l’océan d’où la rareté du Klevener de Heiligenstein…

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce vin d’exception, n’hésitez pas à nous rendre visite ! Et pourquoi pas dormir dans un de nos chambres d’hôtes pour prolonger votre séjour parmi nous ?

Le recépage consiste à sélectionner un jeune pampre à la base du cep au printemps pour créer une nouvelle charpente au pied et ainsi supprimer l’ancien bois. Le but généralement est de rajeunir les troncs pour éviter l’apparition des maladies du bois mais cela peut également servir suite à un gel qui aurait détruit tous les pampres du haut du pied.

La première étape est la réalisation d’un épamprage manuel soigné pour sélectionner un (voire deux) pampres situés le plus bas possible et poussant relativement droit. La seconde étape sera d’attacher le pampre le long de l’ancien tronc. A l’hiver, le pampre pourra être taillé puis éborgné selon le mode de taille recherché. La souche pourra être taillée plus ou moins sévèrement selon le niveau de vigueur pour assurer une production en double tronc dans un premier temps. Si le pampre n’a pas été éborgné à la taille, il faudra réaliser un ébourgeonnage de formation en saison à l’image d’un plantier. Selon le futur mode de taille, l’élimination du vieux tronc pourra être réalisée plus ou moins rapidement de façon à reconstruire l’architecture souhaitée. Quoi qu’il en soit, il est recommandé d’attendre que le pampre ait une taille supérieure au tiers du tronc éliminé pour éviter la mort du cœur du cep. Ci-dessus, un schéma pour vous permettre de mieux comprendre les différentes étapes du recépage (source: IFV d’Alsace).

Un plant de vigne se compose d’un porte-greffon et d’un greffon. Les deux sont assemblés par le pépiniériste. Mais pourquoi doit-on greffer me direz-vous ?

Depuis l’épidémie de Phylloxéra, qui a décimé le vignoble européen à la fin du XIXe siècle, la partie inférieure du pied de vigne qui plonge dans le sous-sol doit être immunisé contre les attaques de l’insecte ravageur et porteur de la maladie du Phylloxéra. Or les vignes américaines le sont naturellement. Celles-ci sont donc utilisées pour porter le greffon, la partie supérieure qui donnera le raisin et qui identifiera le cépage. La quasi-totalité du vignoble français a recours à cette technique.

Une fois le greffon d’un cépage alsacien greffé sur le porte-greffon américain, les plants sont conservés environ 15 jours dans une pièce thermo et hydrorégulée pour obtenir un climat tropical. Ceux sont les conditions nécessaires pour une bonne cicatrisation entre le greffon et le porte-greffon et le développement racinaire. Ensuite les plants sont plantés en pépinière où ils vont se développer durant l’été et une partie de l’automne. En novembre, les plants sont récoltés et conservés en chambre froide à 2°C jusqu’au printemps afin de les maintenir en « sommeil ».

À partir de mi-mars, le viticulteur récupère les plants de vigne qu’il avait commandés et c’est à lui désormais de passer à l’action en plantant. Pour les nouvelles parcelles, c’est en réalité notre pépiniériste qui plante à l’aide d’un tracteur et d’une machine. Vous pouvez voir une vidéo sur le site de notre pépiniériste ici. Après la plantation, nous nous chargerons de mettre les tuteurs et le plan de palissage. 

Pour la complantation, c’est-à-dire le remplacement des pieds morts par de nouveaux plants sans arrachage total de la parcelle, Alexandre et notre employé sont à l’œuvre et je peux vous assurer qu’après avoir planté à la main toute la journée, ils sont épuisés en rentrant à la maison !

Voilà, vous en savez un peu plus sur la création et la plantation d’un plant de vigne. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur notre métier, n’hésitez pas à nous rendre visite. Et pourquoi pas séjourner dans une de nos chambres d’hôtes  ?

Les stades de développement de la vigne, ou stades phénologiques, sont des indicateurs pour l’accomplissement des interventions à réaliser. Par exemple, il vaut mieux tailler et arquer avant le débourrement sous peine d’abimer et perdre des bourgeons. Mais encore faut-il avoir une vague idée du moment où se produit le débourrement !

Concernant la vigne, on dénombre 7 grands stades phénologiques, eux-mêmes divisés en plusieurs stades : débourrement, développement des feuilles, apparition des inflorescences, floraison, développement des fruits, maturité et coloration des baies puis mise en dormance automnale. Cela débute donc avec les bourgeons d’hiver et se termine à la chute des feuilles à l’automne suivant avant de commencer un nouveau cycle (vous pouvez en savoir plus ici)

Actuellement, nous en sommes à l’apparition des inflorescences comme vous pouvez le voir sur la 1ère photo ci-dessous tandis que fin avril, nous en étions qu’au développement des 1ères feuilles (2ème photo). La pluie des dernières semaines a fait du bien à la vigne comme à toutes les plantes. Il ne reste plus qu’à attendre que cela pousse encore un peu pour commencer à ébourgeonner…

Si vous souhaitez en savoir plus sur la vigne et son développement, ou sur nos vins, n’hésitez pas à nous rendre visite. Et pourquoi pas prolonger la découverte en séjournant dans une de nos chambres d’hôtes ?