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Auteur/autrice : xtofcha

Lasagnes au saumon et épinards accompagné de notre Riesling 2019 Terroir d’Itterswiller

Écrit par xtofcha le . Publié dans Les Recettes, Toutes.

Ça y est, la saison des épinards est lancée ! J’en avais une belle quantité dans mon panier de légumes alors dimanche dernier j’ai préparé des lasagnes au saumon et épinards frais. Évidemment, vous pouvez également utiliser des épinards congelés !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épinards frais ou congelés
  • 4 pavés de saumon frais
  • 2 oignons
  • De l’aneth
  • 10 cl de vin blanc (pour nous du Riesling Terroir d’Itterswiller)
  • 40 cl de lait
  • Un cube de bouillon de légumes
  • Un citron
  • Pâtes à lasagnes
  • Gruyère râpé ou parmesan selon vos goûts

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°C

Faites cuire vos épinards en y ajoutant sel et poivre à votre convenance. Faites attention à ne plus avoir d’eau à la fin de la cuisson.

Mettez les pavés de saumon dans une poêle chaude côté peau et faites cuire avec le jus d’un citron. Le saumon n’a pas besoin d’être totalement cuit. Il faut juste que la peau s’enlève facilement.

Pendant ce temps, hachez les oignons (finement) et mélangez-les avec l’aneth haché.

Le saumon cuit, enlevez les peaux puis émiettez la chair avec une fourchette et un couteau et mélangez avec les oignons et l’aneth. Salez et poivrez puis réservez.

Mettez à chauffer dans une casserole du Riesling d’Itterswiller (10cl) et du lait (40cl) avec un cube de bouillon.

Ensuite, dans un plat rectangulaire, huilez légèrement à l’huile d’olive puis disposez une couche de pâtes, puis une couche d’épinards et une couche de saumon. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des épinards et du saumon. Vous devez terminer par une couche de pâtes à lasagnes.

Versez le bouillon de lait et vin sur les lasagnes puis parsemez de gruyère ou de parmesan selon vos goûts.

Enfournez pendant 30 minutes… c’est prêt ! Bon appétit !

Et le vin dans tout ça ?

Notre Riesling 2019 Terroir d’Itterswiller convient très bien ! En effet, ses arômes d’agrumes rappellent la note citronnée du plat et sa fraicheur liée à son acidité vient équilibrer le gras du saumon et du plat en lui-même.

Potée de rutabagas et carottes aux lardons et miel accompagnée de notre Pinot Gris 2019 Cuvée Elodie

Écrit par xtofcha le . Publié dans Les Recettes, Toutes.

C’est une recette savoureuse, idéale en hiver pour se réchauffer. Le miel et les lardons permettent aux enfants d’apprécier également le rutabaga.

Et pour les grands, il y a évidemment un vin du Domaine Charles Boch qui convient parfaitement pour accompagner ce mets : le Pinot Gris Cuvée Elodie.

Découvrez pourquoi à la fin de l’article !

Pour 4 pers :

  • 400 g de lardons
  • 2 gros rutabaga
  • 4 à 6 carottes selon la taille
  • environ 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 20 cl de crème
  • 35 cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Épluchez puis émincez les oignons.

Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Quand l’oignon est translucide, ajoutez les lardons et laissez cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis taillez en dés les carottes, rutabagas et pommes de terre.

Ajoutez ensuite les pommes de terre et les légumes aux lardons et oignons.

Assaisonnez : sel, poivre et muscade

Ajoutez ensuite 40cl d’eau, 20 cl de crème et les 4 cuillères à soupe de miel.

Laissez mijoter pendant 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau…

Et le vin dans tout ça ?
Nous avons choisi notre Pinot Gris 2019 Cuvée Elodie pour accompagner ce plat : la fraîcheur de ce Pinot Gris en attaque viendra équilibrer le gras et le sucré de ce plat tandis que ses notes beurrées en fin de bouche vous donnerons l’impression de croquer un toast avec cette fameuse potée.

Vendanges 2021

Écrit par xtofcha le . Publié dans La Vigne, Toutes.

La tendance était aux vendanges de plus en plus précoces ces dernières années, mais l’été frais et pluvieux a repoussé celles de 2021 à la mi-septembre. Cette année, nous avons débuté les vendanges le 22 septembre avec le Crémant Rosé puis la semaine suivante nous avons débuté les vins tranquilles (non pétillants).

La décision de vendanger se prend après plusieurs contrôles de maturité. Ces contrôles tiennent compte de plusieurs facteurs :

  • les degrés d’alcool potentiels (visualisés grâce à un réfractomètre),
  • l’état sanitaire des raisins (présence ou non de mauvaise pourriture)
  • La maturité phénolique du raisin qui porte sur la pellicule (peau) des raisins, leur pulpe et aussi les pépins (ils ne doivent plus être verts). C’est en gouttant plusieurs baies de raisins qu’on détermine cette maturité phénolique.
  • Une fois les raisins vendangés et pressés, c’est en cave que le travail se poursuit. Le jus est d’abord laissé au repos afin que les impuretés (rafles, pellicules, pépins…) se déposent au fond de la cuve. On procède alors au débourbage qui consiste à séparer le jus clarifié des bourbes (les impuretés). Ensuite va démarrer la fermentation afin de transformer les sucres en alcool. Le glouglou du gaz carbonique annonce que celle-ci est en marche. Il y a alors un suivi quotidien afin de s’assurer que la fermentation se passe bien, notamment par la prise de densité.

En ce moment on vous garantit que ca glougloute beaucoup dans la cave !

Concernant la qualité des raisins 2021, celle-ci est finalement bonne malgré nos craintes au mois d’août. Il est vrai que le volume récolté est plus faible que d’habitude, car les pluies juste après floraison ont limité le nombre de grappes et que le mildiou s’en est un peu mêlé. Mais nous sommes sûrs que le millésime 2021 va nous apporter de belles surprises une fois les vins finis, notamment car cette année atypique nous a apporté une belle acidité qui pouvait parfois manquer les millésimes précédents suite aux canicules.

Voilà pour ce petit retour sur la récolte 2021. Nos vendanges se terminent aujourd’hui même. Enfin, presque ! D’ici un moins environ, nous irons récolter nos vendanges tardives.

Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux et carottes accompagnées de notre Sylvaner Bouquet Printanier 2020

Écrit par xtofcha le . Publié dans Les Recettes, Toutes.

Si comme nous vous appréciez les produits de la mer, et notamment les noix de Saint-Jacques, alors suivez la recette…

Temps de préparation : <15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

  • 20 noix de Saint-Jacques (si elles sont surgelées, pensez à les décongeler en les mettant sur une assiette au réfrigérateur au moins 5h avant la cuisson)
  • 1 échalote
  • 3 ou 4 carottes selon la taille
  • 1 ou 2 poireaux
  • Du beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de vin blanc sec (Sylvaner ou Riesling)
  • 10 cl d’eau avec un cube de bouillon de votre choix
  • Sel, poivre
  • Accompagnement : des pâtes ou du riz

Préparation :

Émincer l’échalote.

Éplucher les carottes et les râper.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote 2 min.

Ajouter les légumes, le vin et le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser cuire au moins 10 min à feu doux.

Vérifier que les légumes soient cuits et ensuite, incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel et poivre.

N’oubliez pas de cuisiner aussi des pâtes ou du riz pour accompagner votre plat.

Une fois votre fondue et vos féculents prêts, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle bien chaude et faire revenir les saint-jacques 1 min par face.

Réserver le temps de dresser les assiettes en mettant vos pâtes, puis la fondue de poireaux et carottes et enfin 5 ou 6 noix de Saint-Jacques par personne.

Et le vin dans tout ça ? Eh bien, on ne le dira jamais assez, mais le Sylvaner est le compagnon idéal des fruits de mer et donc ici des noix de Saint-Jacques ! Vif, léger et aux arômes discrets de fruits à chair blanche, notre Sylvaner embellit la salinité marine des fruits de mer. Quant à sa fraicheur désaltérante, celle-ci équilibre le moelleux de la chair des noix de Saint-Jacques.

Ps : pour une version plus relevée, vous pouvez ajouter du curry et du curcuma et dès lors opter pour notre Klevener de Heiligenstein Cuvée Tentation en accompagnement.

Que de succès pour nos vins à l’International Challenge Gilbert et Gaillard 2020

Écrit par xtofcha le . Publié dans Les récompenses, Toutes.

En novembre dernier, nous avons eu un franc succès avec nos vins à l’International Challenge Gilbert et Gaillard et nous en sommes fiers ! En effet, 2 cuvées de notre vin d’exception, le Klevener de Heiligenstein, ont été primées par une médaille d’or :

le Klevener de Heiligenstein 2019 Cuvée Tentation
le Klevener de Heiligenstein 2019 VieillesVignes
Ils sont issus du cépage Savagnin Rose. Ces vins possèdent un caractère expressif, avec une ampleur en bouche combinée à une complexité d’arômes surprenante. Il est facilement admis de faire un repas uniquement au Klevener de Heiligenstein, en réservant pour le dessert un millésime exceptionnel dont le bouquet s’est développé avec l’âge.

Mais ce n’est pas tout !

Notre Sylvaner Bouquet Printanier ainsi que notre Pinot Blanc Cuvée des Amoureux ont également obtenu une médaille d’or. Quant à notre Pinot Gris Cuvée Elodie, il a obtenu une médaille d’argent. 

N’hésitez pas découvrir un peu plus ces vins sur notre boutique en ligne!