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Auteur/autrice : claire

Tartre et vinification

Écrit par claire le . Publié dans La Cave, Toutes.

L’acide tartrique est l’acide le plus abondant dans le raisin contribuant notamment  à la formation de l’alcool. Il joue donc un rôle essentiel dans la fermentation et par conséquent dans le goût du vin. En concentration saturante dans les jus, les moûts ou les vins, l’acide tartrique précipite au cours de l’élaboration et de la conservation des vins sous l’influence notamment de :

  1. l’abaissement de la température (lors d’un choc thermique par exemple),
  2. l’augmentation du pH,
  3. l’augmentation du degré alcoolique.

L’acide tartrique forme alors des microcristaux dans le vin: c’est ce que nous appelons le tartre. Tous les vins font l’objet de précipitations tartriques en vinification, lors de l’élevage ou en bouteilles. Cependant, les vins rouges donnent plus de tartre que les vins blancs. Ces petits cristaux blancs sont heureusement sans danger ni pour le vin ni pour le consommateur.

Pour éviter qu’il y ait une précipitation tartrique dans nos bouteilles, il nous faut stabiliser le vin avant embouteillage. Pour ce faire il existe plusieurs méthodes mais chez nous, nous en utilisons deux selon l’importance du risque de précipitation: soit uniquement la clarification par filtration, soit l’ajout de « CMC » et la clarification. Le CMC est un produit dérivé de la cellulose couramment utilisé en agroalimentaire et qui va empêcher totalement la précipitation tartrique. Pour en savoir plus, je vous laisse lire cet article très précis de l’Institut Français de la vigne et du vin: Stabilisation tartrique – Institut Français de la Vigne et du Vin

Pour détartrer les cuves, rien de plus simple: on utilise de l’eau chaude et l’huile de coude! 😉

Galette des rois à la frangipane

Écrit par claire le . Publié dans Les Recettes, Toutes.

Avec le retour du froid, quoi de mieux que de pâtisser en famille pour se réchauffer ? Et début janvier, qu’est-ce qu’on aime manger ? La galette des rois évidemment ! A la frangipane chez nous car nous aimons tous cela ! Voici une recette hyper facile, testée et approuvée par les petits et les grands.

Ingrédients pour 6 personnes :

75g de beurre mou

80g de sucre (conseillé 100g mais j’en mets toujours moins)

140g d’amendes en poudre

2 œufs

1 jaune d’œuf

2 pâtes feuilletées

La recette :

Préchauffer votre four à 200°C.

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les deux œufs, le beurre mou et la poudre d’amandes.

Placer la préparation obtenue dans le moule et y déposer la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Si la pâte déborde, n’hésitez pas à en couper un peu. Il faut ensuite bien coller les deux pâtes feuilletées ensemble en pinçant les bords ensemble.

Faire des dessins sur la pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’œuf.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes à 200°C (chaleur classique chez nous).

Quand la galette est bien dorée et que ça sent bon dans la maison alors c’est cuit !

Et l’accord met et vin dans tout cela ? Classiquement, avec une galette des rois à la frangipane on boira du Gewurztraminer ou du Pinot Gris mais évidemment, nous avons préféré boire du Klevener de Heiligenstein. En choisissant la cuvée Vieilles Vignes, nous avions un rappel du moelleux du dessert mais aussi l’acidité délicate et typique du Savagnin Rose apportant de la légèreté ainsi qu’une touche d’amertume en fin de bouche qui n’est pas sans rappeler celle tout aussi discrète des amandes.